2022年，江蘇餐飲市場怎么看？有哪些發展趨勢？江蘇省餐飲行業協會如何引領行業高質量發展？本期邀請江蘇省餐飲行業協會于學榮會長與大家分享。
見大勢·明方向2022年，江蘇餐飲業發展以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面加強黨對行業和協會的領導，堅持穩中求進、提質增效總目標，堅持數字餐飲、綠色發展新方向，堅持擴大內需、消費促進總要求，堅持安全生產、質量安全不放松，展現餐飲業忠于國家、服務為民、自強自信、守正創新的精神品格，推進餐飲業高質量發展，譜寫人民的餐飲、百姓的美食新篇章，為“強富美高”新江蘇現代化建設貢獻力量。
· 消費升級，滿足人民對美好生活的向往
國家“十四五”規劃綱要指出，增強消費對經濟發展的基礎性作用，順應消費升級趨勢，提升傳統消費，培育新興消費， 適當增加公共消費。國家在構建“雙循環”新發展格局中，把擴大消費作為戰略基點，省委、省政府出臺一系列促進消費，支持餐飲業發展的政策措施，堅定了餐飲業發展信心。餐飲市場容量大、業態廣、主體多，2021年全省餐飲服務收入同比增長11.9%，重回3000億元大關，限額以上餐飲企業實現服務收入993.6億元，同比增長21.6%。常態化疫情下，百姓消費觀念發生改變，從吃飽、吃好到吃對、吃的健康、吃出特色，消費升級是大勢所趨。
· 數字賦能，引領餐飲業綠色發展
建立健全適應餐飲高質量發展要求的動力機制，推動要素驅動向創新驅動轉變，強化數字賦能，引領餐飲業綠色發展。以數據為基礎，數字技術為依托，線上線下運營能力為關鍵，打破餐飲經營邊界，實現數據價值化、數字產業化、產業數字化、數字化治理。數字餐飲蘊含發展新動能，要將加快江蘇省數字餐飲產業研究院建設，依據《綠色餐飲評價通則》標準，加快培育綠色餐飲主體，餐飲企業綠色采購、加工、烹飪、服務，引導行業厲行節約、反對浪費，開展文明餐桌、光盤行動，倡導健康生活新方式。
· 市場細分，增量市場發展潛力大
餐飲消費是剛需，疫情以來，餐飲業加快服務模式創新，外賣、餐飲新零售、線上直播等新興服務方式滿足消費者多元化需求。餐飲企業在做好存量堂食市場的同時，應更加關注鄉村餐飲市場、外賣餐飲、早餐市場、預制菜市場、社區餐飲、養生食療餐飲、餐飲新零售、運動餐飲、特殊人群餐飲如老年餐飲、月子餐飲、醫療餐飲、嬰幼兒餐飲等。
· 強鏈融通，提升餐飲競爭力
圍繞餐飲產業鏈和地標美食，以“鏈長制”為基礎，發揮產業鏈“鏈主”企業和平臺作用，構建餐飲產業鏈協同、供應鏈融合、服務鏈延展、價值鏈提升發展新格局，促進餐飲鏈系統上中下游融通，提升全產業鏈競爭力。強化標準化建設，制定完善、宣貫實施各類標準，引導集約化加工、集成式平臺服務，培育“專精特新”餐飲企業，增強餐飲企業與產業鏈單位深入開展產品研發、銷售，建立研發基地、研發中心、體驗中心，支持餐飲企業向產業價值鏈兩端攀升，實現從“小集成”向“大集成”轉變。強化空間資源，精準和有效配置，推動區域協調發展，建立區域消費聯動機制。
新趨勢·新特色2022年，餐飲業投資信心指數下降，消費預期轉弱，產業鏈供給沖擊，餐飲經營成本上升等對行業發展帶來困難和挑戰，餐飲競爭加劇，呈現高進入率，高淘汰率趨勢。餐飲業要從為消費者提供餐飲生活解決方案的視角，立足大眾化餐飲市場主體、品質提升階段、綠色發展方向，尋找放大特色，逐光前行、創新發展。
· 經營模式迭代，消費場景多元化
餐飲功能性消費走向品牌式消費、體驗式消費，從餐食需求、情感鏈接走向心理性價值消費、分享消費。消費者更加關注參與度、獲得感、儀式感、成就感，形式融合、互動、分享。到店消費堂食為主的經營模式，將成為加深與消費者深度鏈接的場所，門店成為復合場。到家消費，更加注重用戶價值、線上體驗，把握復購提升是關鍵。全時段消費的興起，打破三餐服務模式，從早、午、晚市到24小時服務場景延伸。
· 餐飲品牌加速升級，市場下沉
餐飲品牌與消費者建立深度互動，消費者既是餐飲品牌的 共創者，又是自媒體，還是新渠道。頭部品牌、連鎖企業加速數字化運營能力拓展，加速市場下沉，面向社區餐飲。多品牌、全品類新賽道，打破經營邊界。中式正餐，拓展包間與文化餐廳場景消費；星級酒店加強與社會品牌結合；火鍋企業、養生鍋、單品化、綜合類將受到歡迎；輕食休閑，增強場景布局，向特色化方向發展，呈現由“快”變“ 慢”消費特點；微醺、果酒新品種逐步興起；小吃連鎖化，集合式、烘焙，“ 她”經濟成為餐飲主力客群吸引年輕化消費。
· 味蕾新體驗，美味是基礎
以味為核心、以養為目的是中餐的根本。酸辣、鮮辣、香麻、椒麻、魚香、酸甜、蒜茸等復合味型，濃味悠長，消費接受程度高；鮮味、原汁原味、清淡本味，健康美味，各類甜味在小吃、甜品、西點中深受“Z”時代消費者歡迎；辣味，大眾化消費，酸味富有變化更有回味、更開胃。
· 地標美食，健康消費新勢力
地標美食鄉味鄉情鄉愁的體現，最具煙火氣、最自然、最真實的本土生活方式的還原，是民俗情、國潮風最好的詮釋與表達。鄉土地標菜、地標面食小吃，老字號非遺美食是餐飲文化之根，成為消費新主張。養生突破年齡段，不再是老年人的需要，年輕人注重生活品質，“銀發經濟”老年餐飲，飲食營養新需求，食療餐飲，從“良藥苦口”變“良藥可口”，凍干食品成行業新風口。
· 綠色消費，助力實現碳達峰碳中和目標
加快形成簡約適度、文明健康、綠色低碳的社會風尚，在餐飲行業大力推廣綠色低碳生活方式，既是傳承中華民族勤儉節約傳統美德，弘揚社會主義核心價值觀的重要體現，也是順應消費升級，推動餐飲創新改革的重要手段。綠色生活方式將反推動餐飲服務方式轉變。企業是碳排放的主體，建立綠色消費文化、餐飲綠色供應鏈體系，在綠色設計與裝修、綠色采購與烹飪、線上線下綠色服務、綠色包裝與配送、餐廚廢棄物回收、綠色辦公、綠色宣傳等方面建設標準化體系，培育綠色餐飲主體，引導全民廣泛參與，自覺節水節電，杜絕食物浪費。
重服務，引發展2022年，江蘇省餐飲行業協會堅持黨建引領，強化自身建設，提升服務能力。立足“提供服務、反映訴求、規范行為、發揮作用”的辦會宗旨，爭做黨和政府方針政策宣貫者，餐飲企業娘家人，飲食文化弘揚者，促進消費引路人，以更加務實的工作作風引導行業綠色發展、數字化轉型，推進餐飲業高質量發展，在餐飲行業堅決扛起“爭當表率、爭做示范、走在前列”的光榮使命，奮力譜寫“強富美高”新江蘇現代化建設新篇章。
· 黨建引領，加強自身建設
全面加強黨對協會工作的領導，規范黨組織生活，增強團工委、婦聯、工會、僑聯服務能力建設；嚴格財務人事、資產、項目、印章、檔案、會議、分支機構、人員管理等制度；完善例會制度，形成民主議事、協商、決策機制；主動接受協會監事會和政府、企業、會員監督。
· 品牌活動，助推消費促進
辦好2022第十二屆中國·江蘇國際餐飲博覽會；承辦第五屆中國（淮安）國際食品博覽會、第四屆大運河文化博覽會美食版塊；創辦伏羊美食產業博覽會、泰州早茶博覽會。召開第十九屆中國·江蘇餐飲產業發展大會、2022金茉莉美食盛典、2022長三角一體化餐飲產業發展大會暨第十三屆中國淮揚菜集聚區年會、第六屆中國餐飲供應鏈品牌大會、2022中國地標美食系列活動；創辦大運河國際美食設計節等。
· 標準引領，培育示范主體
完成省餐飲服務標準化技術委員會換屆，建立分標委會；重點宣貫綠色餐飲、安全廚房、地標美食、節約餐飲標準；建設餐飲業標準化研究院、標準化研發基地、研發中心；選樹餐飲標準化示范單位。
· 人才培養，加快文化傳播
舉辦餐飲管理、服務、烹飪、新零售、營銷、餐飲設計、后勤保障等領域的培訓、交流、考察。開展2022江蘇省餐飲行業十大工匠選樹、學習、宣傳，召開2022匠廚峰會。深化校企合作、產教融合，實施餐飲業名師高徒計劃。舉辦2022江蘇省餐飲行業職業技能競賽、2022中國淮揚菜大師賽、第十二屆江蘇鄉土風味烹飪技能大賽、2022江蘇團膳快餐大賽、2022江蘇省機關膳食大賽、2022江蘇省餐飲服務設計大賽、2022江蘇省美食推廣大賽。開展美食讀書會系列活動，舉辦各類特色美食發布會，建立飲食文化研究中心、傳播中心。辦好老字號非遺美食課堂，開展老字號非遺美食大賞，線上線下推廣老字號非遺美食產品。
· 數字餐飲，平臺共享
建立數字餐飲研究院、新餐飲學院創新運營機制。支持建設餐博會服務平臺、鐘山供應鏈平臺、數字餐飲平臺、金茉莉服務平臺、餐飲標準化平臺、建立餐飲業全媒體宣傳平臺、江蘇省中國烹飪大師工作室平臺、人才交流平臺等。配合政府監管，舉辦線上線下一體化的安全生產大講堂，創新服務餐飲業安全生產新模式。舉辦線上線下一體化的餐飲服務食品安全管理人員、從業人員培訓，建立餐飲業食品安全溯源機制。梳理餐飲業履行社會責任清單，發布行業倡議；開展餐飲業放心消費創建。
· 消費促進，產業融合
深入開展“江蘇味道”促消費系列主題活動，舉辦“江蘇味道”團圓年飯促消費、火鍋美食促消費、特色小吃促消費、團餐快餐促消費、名企名店促消費、名廚名菜促消費、地標美食促消費、綠色餐飲促消費、鄉村美食促消費、金茉莉餐廳促消費、老字號餐飲促消費、非遺美食促消費、龍蝦美食促消費、大閘蟹美食促消費、羊肉美食促消費等，做到月月有活動、季季有特色、處處有熱點、人人享優惠。召開2022央廚產業化發展大會、2022中國·江蘇預制菜發展峰會、健康江蘇2022綠色休閑餐飲發展大會；開展“蘇韻鄉情”鄉土地標菜、鄉土面食小吃宣傳展示；實施餐飲小作坊提升計劃。
· 行業交流，國際拓展
搭建全省性、省際間、全國性行業組織、餐飲企業、從業人員和餐飲供應鏈單位之間多層次、多元化互動交流平臺。舉辦2022中餐養生論壇、第七屆全球中餐業領袖峰會、“親情中華、魅力江蘇”經典淮揚菜海外推廣研習班、2022第二屆世界河豚大會、年味江蘇2022春節團圓飯海外推廣活動、二十四節氣淮揚菜推廣；建立中餐文化海外推廣基地、推廣中心、推廣使者聯絡機制。
