元宇宙，數字時代，預示著新一輪餐飲蝶變的黃金十年正式開啟，傳統渠道被新渠道改變，新營銷模式取代舊營銷邏輯，餐飲企業以用戶為中心，以技術為核心，以應用為基礎，以鏈接為紐帶，以品牌為助力，以產品為關鍵，以人才為根本，必將迎來新的發展與創新。本期邀請江蘇省餐飲行業協會常務副秘書長、江蘇省數字餐飲產業研究院副院長葛旭東與大家分享《數字餐飲，未來已至》。

隨著數字技術創新應用不斷深入，推動數字經濟的新場景新應用、新基建新要素、新技術新產業、新業態新模式、新平臺新形態不斷涌現。“數字化改革”引領數字經濟新產品、新模式、新業態、新就業、新消費、新生活已成為各行各業創新發展的內驅動力。新冠肺炎疫情爆發以來，數字技術、數字經濟已成為暢通國內國際雙循環的關鍵動力。傳統的餐飲企業普遍被帶進了數字化轉型的“新基建”賽道。


餐飲業數字化發展階段
1.0階段：傳統實體化餐飲。餐飲1.0版本階段，核心特點是傳統的實體化門店形態，餐飲企業的營收主要來自門店周邊的客流，收入以堂食為主。此時的餐飲數字化水平對標電算化時代，門店點餐甚至還要以服務人員手工記賬，計算器算賬。
2.0階段：門店標準化。餐飲2.0版本階段，其核心特點是門店的標準化，sop標準作業規程和soc工位觀察檢查表等技術，在門店被廣泛運用。餐飲數字化水平對標信息化普及階段，門店開始使用點菜系統、簡單的排班系統、門店管理的進銷存系統，但管理系統大多數是數據孤島，沒有形成一體化打通。
3.0階段：數字化餐飲。餐飲3.0版本階段，其核心特點是門店的數字化，收入結構中，堂食仍占較大比例，外賣及零售產品帶來的營收也成為重要組成部分。餐飲數字化水平對標移動互聯網時代，門店員工操作，開始移動化，消費互動也逐漸從線下向線上轉移，餐飲020發展快，管理平臺開始saas化。但餐飲門店經營越來越依靠平臺的流量，經營成本高。
4.0階段，數智化餐飲。餐飲4.0版本特點是在門店標準化和數字化的基礎上，進一步強化智能化。餐飲數字化水平對標數智化時代，打通餐飲品牌自身的私域流量池，導入平臺公域流量，借助新一代互聯網技術，實現品牌的社交化傳播裂變。數智化工具應用聚焦高效鏈接、智能運營、精益管理、用戶體驗，讓餐飲數字化為企業提質增效。


餐飲企業如何實現數字化升級
數字化建設是一項長期而繁重的工作，不能不切實際地期望“畢其功于一役”，餐飲企業一開始就必須劃分好轉型升級的里程碑。而餐飲企業在規劃每個里程碑階段的轉型升級任務時，需要了解應當在哪些領域發力，并根據自身的現狀和條件，優先選擇那些最有價值或最容易獲取戰果的數字化實踐。
對于餐飲企業而言，數字化轉型升級實踐歸根結底還是為了實現三大目的：數字化創收增長、數字化成本管控、數字化決策效率提升?；趯崿F數字化升級的業務目的，企業需要了解其數字化所處階段，并深入理解數字化轉型的實戰框架。根據對一些成功實施數字化轉型升級的頭部企業案例追蹤分析，餐飲企業實施數字化轉型升級的歷程中，隨著數字化建設水平的不斷提升，將實現四大里程碑目標。

數字化轉型升級的四大里程碑：
一、通過數字化的戰略規劃成為數字化追隨者；
二、通過數字化持續建設成為數字化轉型成功者；
三、通過數字化的技術創新成為數字化獨角獸；
四、通過建立數字化品牌標識成為領先的數字化品牌。

數字化轉型升級成功十大要素
1.同行的贊譽與數字化大佬的背書
2.專業、優秀和士氣高昂的數字化團隊
3.一體化的數字化轉型領導力與組織架構
4.義無反顧的數字化建設持續投入
5.突破性、標桿性的數字化技術創新
6.高調、系統的數字化品牌標識與宣傳戰略
7.突破性、引領性的數字化業務創新
8.可見的有份量的階段性數字化建設成就
9.恰到好處的數字化戰略和先進的頂層設計
10.堅定的數字化轉型決心和前瞻視角的格局


七個在線，未來已至的數字餐飲
餐飲行業的未來難以預測，但從各類蛛絲馬跡中，我們還是能發現一些明顯的趨勢現象，這些趨勢的洞察能幫助餐飲人提前布局，進而步步領先。隨著餐飲行業數字化升級的加速推進，可以遇見未來的餐飲業將實現七個在線。
1.服務在線。餐飲消費數字化與第三方平臺合作，連接消費者，建立高效合作機制，形成新型分銷渠道。企業自建小程序，線上線下一體化經營，服務流程標準化要抓住服務共性、突出服務特性，利用標簽再造服務流程，增強用戶體驗。
2.管理在線。用在線管理替代傳統服務的區域督導；通過數據分析建模，對用戶進行分類，精準化制定營銷策略，實現用戶管理數字化；為員工知識賦能，培訓學習，構建員工管理數字化、員工服務過程和監管數字化。
3.商品在線。建設以員工為基礎的商品在線，而不是企業店鋪在線，要為每個員工開設線上店鋪。
4.數據在線。加強門店經營和管理的數字化，從用戶數據的開發、留存、轉化、消費頻次、貢獻力方面對數據進行按天、周、月、年的動態管理；加大員工服務數據分析、優化流程，指導員工行為，實現門店經營業績、用戶體驗、員工幸福感的數字化。
5.產業在線。打造餐飲數字供應鏈體系、采供系統數字化，建立陽光采購平臺，誠信供應商、 服務商名錄，形成餐飲產業鏈協同、供應鏈融合新體系，由原來的“供需關系”轉變為“合作伙伴關系”。
6.安全在線。餐飲業高度重視食品安全、安全生產，履行企業主體責任和從業人員責任，食品安全方面要建立供應商資質管理、采購管理、進出庫管理、加工管理、服務流程、人員管理，學習培訓的數字化，加大投入實現全過程監控，實施明廚亮灶工程，做到可視化，并與監管部門進行監管對接，特別是加強餐飲業食品安全管理人員和從業人員的線上安全培訓。
7.評價在線。餐飲服務單位關注用戶在線評價，做好輿情監測，與用戶進行友好、有效溝通，對好的評價要有打賞機制，對不好的評價要分析自身原因，還要分析共性問題和個性問題，區別對待做好改進工作。